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丰乐河包子的做法步骤-丰乐河包子怎么做

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丰乐河包子

湖北小吃丰乐河包子的做法详细介绍

所属地区:湖北小吃

工艺:蒸法

丰乐河包子的制作材料:精面粉5000克,黄酒250克。

丰乐河包子的介绍:湖北钟祥传统风味小吃。相传丰乐河是宋朝某王子的世袭领地,朝内权贵们为给王子祝寿,集金城名厨研究,用当地特产黄酒作酵料,蒸制出别具风味的包子敬献给王子,王子品尝后,拍手叫绝,"丰乐河包子"从此出名。

丰乐河包子的特色:

色泽白,松泡有嚼劲,清香酥甜,爽口。

教您丰乐河包子怎么做,如何做丰乐河包子

1.将面粉1000克放入钵内,下黄酒、清水150克拌和均匀。

2.将钵内用黄酒拌和过的面团用纱布盖好,让其自然发酵约10小时左右,然后在第一次发酵的面内加入面粉1500克及清水500克拌和均匀,盖上纱布继续发酵约3小时左右。最后,在第二次发酵的面内再加入面粉2000克及清水700克拌和均匀,盖上纱布发酵(约2小时左右),待面团散发出清香味时,即已发酵好。

3.将发好的酵面置案上,把剩余的面粉掺入发酵面内,揉至光滑上劲,搓成条,揪成100个面剂,逐个捏成"陀螺"形包子,边作边放案板上,盖上纱布,饧15分钟,入笼屉蒸20分钟,待包子蒸到发泡有弹性时,出笼即成。

丰乐河包子的制作要领:丰乐包子的特点是用黄酒发酵,加酒要适量,发酵后无酒味,3次发酵要严格掌握好时间,以面团松软清香为宜。