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清蒸牡丹鱼的做法步骤-清蒸牡丹鱼怎么做

菜谱大全
清蒸牡丹鱼

菜系及功效:山西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味

工艺:清蒸

清蒸牡丹鱼的制作材料:

主料:鳜鱼1000克

辅料:青椒75克,鸡蛋清75克

调料:料酒10克,盐5克,味精2克,淀粉(蚕豆)4克,小葱3克,鸡油12克,姜25克

清蒸牡丹鱼的特色:

鱼片沽白如玉,青椒油光碧绿、清淡爽口、鲜嫩味美。

教您清蒸牡丹鱼怎么做,如何做清蒸牡丹鱼才好吃

1. 桂鱼(鳜鱼)宰杀治净,去头骨和皮,切成上宽5 厘米,下宽3 厘米的长条形,再斜刀片成薄片;

2. 切好的桂鱼放精盐、味精、料酒腌渍;

3. 青椒洗净,去蒂籽,改刀成5 厘米长、3 厘米宽的叶片,用菊花刀刻上叶筋;

4. 鸡蛋清与淀粉调成蛋白浆备用;

5. 将鱼片从小片到大片,逐片蘸蛋白浆围摆成牡丹花形,用一小摄姜丝插入花中为花蕊,共12 朵,每朵点缀两片牡丹叶;

6. 将牡丹花摆入盘中,上笼蒸约6 分钟取出;

7. 勺内加鲜汤50毫升、葱、姜、精盐、料酒,烧开后撇净浮沫,捞出葱姜,勾米汤芡,加鸡油和匀,浇在蒸好的牡丹花上即可。

清蒸牡丹鱼的制作要诀:1. 主料要选用色泽洁白刺少的鱼种;

2. 掌握好蒸制时间,约5 分钟左右,嫩熟即可,火大了花形变软;

3. 片鱼片要上边薄下边厚,沾贴牡丹花瓣时,鱼片的边沿向下翻,并注意整体造型。

小帖士-食物相克:

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。