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酸辣肚尖的做法步骤-酸辣肚尖怎么做

菜谱大全
酸辣肚尖

菜系及功效:湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味:酸辣味

工艺:炒

酸辣肚尖的制作材料:

主料:猪肚250克

辅料:泡菜50克,辣椒(红,尖,干)30克,青蒜25克,玉兰片25克,淀粉(玉米)20克

调料:味精1克,盐1克,香油2克,猪油(炼制)75克

酸辣肚尖的特色:

此菜色彩调和,又酸又辣,鲜嫩爽口。

教您酸辣肚尖怎么做,如何做酸辣肚尖才好吃

1. 将肚尖洗净,剔去油筋,外表朝下,里面朝上,平放在砧板上,每隔0.2厘米的距离,先剞直刀,再剞横刀,深度达肚尖的三分之二,然后切成长2厘米、宽2厘米的菱形块,盛入碗中,用湿淀粉、精盐调拌抓匀;

2. 酸泡菜、鲜红椒、青蒜洗净,与水发兰片均切成米粒状;

3. 炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至八成热,将肚尖下锅氽一下,连油倒入漏勺沥油;

4. 锅内留油,先将酸泡菜、玉兰片、鲜红椒下锅煸炒,接着再放肚尖、青蒜、味精拌炒,湿淀粉调稀勾芡,淋入芝麻油出锅装盘即成。

酸辣肚尖的制作要诀:备熟猪油500克,耗75克。