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兴国豆腐的做法步骤-兴国豆腐怎么做

菜谱大全
兴国豆腐

菜系及功效:江西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

口味:咸鲜味

工艺:粉蒸

兴国豆腐的制作材料:

主料:豆腐(南)150克,圆白菜750克,猪肉(瘦)250克

辅料:甘薯粉50克,虾米25克,生菜(团叶)50克,香菇(鲜)50克,韭菜100克

调料:酱油125克,猪油(炼制)120克,味精3克,盐5克,胡椒粉1克,辣椒酱25克

兴国豆腐的特色:

此菜软滑味鲜,多食不腻。

教您兴国豆腐怎么做,如何做兴国豆腐才好吃

1. 将豆腐修改成长6 厘米、厚0.7 厘米的等腰三角形;

2. 余下碎豆腐切丁;

3. 瘦猪肉洗净,切成末;

4. 香菇去蒂,洗净,切成末;

5. 虾米洗净,切成末;

6. 韭菜择洗干净,切成末;

7. 包心菜洗净,剁碎;

8. 炒锅置火上,放猪油烧热,将肉末下锅炒散,加入豆腐丁、虾米末、香菇末,拌炒片刻;

9. 再加入精盐、酱油、味精、水各少许,用甘薯粉挂稀芡后起锅,拌入韭菜末成馅待用;

10. 炒锅置旺火上,放入肉汤300毫升烧沸,加酱油、熟猪油、辣椒酱、味精少许,用甘薯粉调成米汤状稀芡,待用;

11. 炒锅置旺火上烧热,放熟猪油,烧至七成热时,将三角豆腐一块一块下锅,用小铁勺轻轻拨动,待豆腐浮出油面成金黄色时捞起晾凉;

12. 用剪刀顺着晾凉的豆腐斜边开口,然后翻转;

13. 再将翻转的豆腐装好馅料;

16. 取直径长27 厘米的蒸笼一个,垫上洗净消毒的生菜叶,将装好的豆腐干铺于蒸笼内,上笼蒸10 分钟;

17. 蒸熟取出,撒上卤汁、葱花、胡椒粉即成。

兴国豆腐的制作要诀:1. 水豆腐选用6 厘米宽、2.4 厘米厚的正方形三块;

2. 上笼蒸带馅的豆腐,馅口朝上,以防漏馅;

3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油900克。