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油焖缩项鳊的做法步骤-油焖缩项鳊怎么做

菜谱大全
油焖缩项鳊

菜系及功效:湖北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味:微辣

工艺:焖

油焖缩项鳊的制作材料:

主料:武昌鱼750克

辅料:肥膘肉50克,玉兰片50克,辣椒(红,尖)25克

调料:味精3克,白砂糖20克,黄酒15克,酱油50克,猪油(炼制)20克,植物油100克,小葱15克,姜15克,盐3克

油焖缩项鳊的特色:

此菜色泽黄亮,汁浓味醇,外皮酥滑,鱼肉肥嫩,咸鲜微辣,酒饭两宜。

教您油焖缩项鳊怎么做,如何做油焖缩项鳊才好吃

1. 将鱼粗加工以后,在鱼身两面剖斜十字,用酱油涂抹鱼身腌渍5 分钟;

2. 猪肥膘肉切成3 厘米长的丝;

3. 红辣椒、小葱、玉兰片洗净,都分别切成3 厘米长的丝;

4. 旺火上锅,内下植物油,烧至八成热,下鱼,用勺翻动,待炸至两面淡黄时捞出;

5. 锅内余油倒出,仍置火上,放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片等丝煸炒;

6. 炒出香味后,将炸好鱼下锅内,下入黄酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清汤等焖烧3 分钟;

7. 待鱼汁渐浓时,将锅移到小火上加盖焖烧至透味汤浓时,再端锅到旺火上,下猪油续焖2 分钟,即可起锅盛盘。

油焖缩项鳊的制作要诀:1. 焖750 克的鳊鱼用400~500毫升的清汤,收于滋汁,盛入至盘,见油不见汁,颜色红亮;

2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

小帖士-食物相克:

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。