帮查询

首页> 菜谱大全>

五香酱鸭的做法步骤-五香酱鸭怎么做

菜谱大全
五香酱鸭

菜系及功效:江西菜 脾调养食谱 便秘食谱 营养不良食谱 胃炎食谱

口味:酱香味

工艺:卤

五香酱鸭的制作材料:

主料:鸭1500克

调料:姜5克,甜面酱5克,辣椒(红,尖,干)5克,小葱5克,茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮5克,酱油25克,料酒100克,花椒2克,八角5克,猪油(炼制)100克,盐15克,香油5克,陈皮3克

五香酱鸭的特色:

此菜色泽金红,皮酥香,肉鲜烂,酱香浓厚,是佐酒佳肴。

教您五香酱鸭怎么做,如何做五香酱鸭才好吃

1. 鸭宰杀,煺毛,从尾脊背开口,掏出内脏洗净,斩去嘴巴、足爪,用精盐、酱油、料酒腌10 分钟;

2. 把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包;

3. 炒锅置旺火上烧热,舀入猪油烧呈七成熟时,将鸭子下锅炸至金黄色,捞起沥去油;

4. 原锅留油少许上火,把甜面酱入锅炒香,舀入适量清水,放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子,用中火至入味,然后将鸭取出;

5. 取腰盘一只,将颈骨等垫底,然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块,排码成形,淋上香油即成。

五香酱鸭的制作要诀:1. 毛鸭宰杀时从尾脊背开口,要斩去嘴甲、足爪;

2. 鸭炸上色即可;

3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;

4.大约用小火焖2 至3 小时,焖时锅底垫一箅子。

小帖士-健康提示:

1. 鸭肉具有益脾胃,补虚劳的功效。适用于食少纳呆,肥胖羸瘦等症。

2. 酱鸭含水45%,蛋白质26%,脂肪19.3%,碳水化合物4.5%,以及矿物质5.7%等。