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弋阳鸡的做法步骤-弋阳鸡怎么做

菜谱大全
弋阳鸡

菜系及功效:江西菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱

口味:豆豉味

工艺:隔水炖

弋阳鸡的制作材料:

主料:母鸡1000克

调料:豆豉15克,姜5克,小葱5克,胡椒粉5克,黄酒25克

弋阳鸡的特色:

弋阳鸡汤清味美,鸡肉鲜嫩,鼓香浓郁,富有营养。

教您弋阳鸡怎么做,如何做弋阳鸡才好吃

1. 将鸡(肥嫩母鸡)宰杀放净血,用80 度左右的热水浸烫,然后除毛,去爪皮、嘴壳,开腹去内脏,洗净控干水;

2. 剁去头爪不用,把鸡切成4.5 厘米见方的块,放入沸水中氽一会儿,取出再漂洗一遍;

3. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;

4. 将鸡皮朝上放入砂锅内,加黄酒、盐、胡椒粉、适量的汤,再放上豆豉、葱段、姜片,盖上盖,上蒸锅用大火蒸;

5. 蒸至酥烂,出锅时捡去葱姜即可。

弋阳鸡的制作要诀:1. 宰杀鸡时要放净血,去毛时水温不宜过高,更不能用开水浇鸡身,以免脱皮,影响成菜美观;

2. 选料最好用当年肥嫩母鸡,如选用老母鸡,则蒸不酥烂;

3. 豆豉选用质好味正者;

4. 蒸时火要旺,时间宜长。