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带把肘子的做法步骤-带把肘子怎么做

菜谱大全
带把肘子

菜系及功效:西北菜

口味:咸甜味

工艺:蒸

带把肘子的制作材料:

主料:猪肘1250克

调料:酱油30克,白酱油25克,腐乳(红)15克,黄酒15克,甜面酱100克,大蒜(白皮)20克,盐10克,八角3克,姜10克,小葱20克,桂皮5克

带把肘子的特色:

酥烂不腻,香醇味美。

教您带把肘子怎么做,如何做带把肘子才好吃

1. 将肘子(带脚爪)刮洗干净;

2. 将肘头朝外,肘把(脚爪)朝里,肘皮朝下放在砧板上,用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开,剔去腿骨两边的肉(三面离肉),底部骨与肉相联,使骨头露出;

3. 然后将两节腿骨由中间用刀背砸断;

4. 再入汤锅煮至七成熟捞出,用净布搌干水,趁热用红酱油涂抹肉皮;

5. 取蒸盆一个,盆底放入八角、桂皮,先将肘把的骱骨用手掰断,不伤外皮,再将肘皮朝下装进蒸盆内;

6. 装盆时根据肘子体型,将肘把贴住盆边装入盆内,成为圆形;

7. 再撒入精盐,用消过毒的净纱布盖在肉上,再将甜面酱、葱,以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀;

8. 将蒸盆上笼用旺火蒸3 小时左右,以烂为度,取出、揭去纱布,扣入盘中,拣去八角、桂皮;

9. 上桌时另带葱段、甜面酱而食。

带把肘子的制作要诀:1. 此菜加工精细,注意保持“带把肘子”原形,肘皮更应完整无缺;

2. 此菜用旺火蒸制,笼盖须留一缝隙,这样,成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽;

3. 上桌时,先将甜面酱抹在肘面上,另带葱段小碟亦可。

小帖士-食物相克:

猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。