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炸麦穗腰的做法步骤-炸麦穗腰怎么做

菜谱大全
炸麦穗腰

菜系及功效:豫菜

口味:炸烧味

工艺:软炸

炸麦穗腰的制作材料:

主料:猪腰子500克

辅料:鸡蛋黄25克,淀粉(蚕豆)10克

调料:黄酒10克,小葱5克,盐3克,姜5克,酱油10克,椒盐20克,味精3克,花生油60克

炸麦穗腰的特色:

形色优美,脆嫩爽口。

教您炸麦穗腰怎么做,如何做炸麦穗腰才好吃

1. 将猪腰子洗净,切成两半,撕去外皮,挖净腰臊洗净;

2. 猪腰光面朝下,用坡刀解完后,从中间划开,再把腰子横过来用立刀解四刀断一刀,直至解完;

3. 切解完的猪腰放入凉水碗里,使其吐净血沫后用布搌干;

4. 把腰子放碗内,加入葱、姜、黄酒、味精、酱油、盐浸渍5 分钟,用布搌干;

5. 将腌渍过的猪腰放入用鸡蛋、湿淀粉、酱油搅成的糊内抓匀;

6. 炒锅放在旺火上,添入花生油,油热八九成时,将腰子撒入,炸至花纹爆开,捞出滗油;

7. 待油热十成时,再下入重炸一次,使之成麦穗形,立即捞在盘内,外带花椒盐上桌即可。

炸麦穗腰的制作要诀:1. 制作此菜关键在于刀工和火候,用花刀坡法将腰子解成麦穗花形,要求刀口深浅间距整齐划一,细致美观;油炸时,火要旺,油要热,重油一次,使其外脆里嫩;

2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克;

3. 清洗和腌渍腰花,沥去水,用净布搌干后再烹制,保证入味和易于挂糊。

小帖士-食物相克:

鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。