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清蒸鹰龟的做法步骤-清蒸鹰龟怎么做

菜谱大全
清蒸鹰龟

菜系及功效:徽菜 补血食谱 止血调理食谱 滋阴食谱 防癌抗癌食谱

口味:奶汤咸鲜

工艺:清蒸

清蒸鹰龟的制作材料:

主料:乌龟500克

辅料:火腿25克

调料:黄酒10克,冰糖10克,姜10克,盐10克,鸡油10克

清蒸鹰龟的特色:

汤汁奶白而浓稠,龟肉鲜嫩且散发异香。

教您清蒸鹰龟怎么做,如何做清蒸鹰龟才好吃

1. 选用经洗蒸加工好的火腿25 克,切成3 厘米长的象眼片;

2. 姜洗净去皮,切成大片备用;

3. 选用一只500 克左右的小龟(山鹰龟),将其投入冷水锅中,在旺火上烧开后捞起;

4. 用刀后跟从龟的背腹之间剁开剖成两半,除去内脏、冲净血水;

5. 龟肉放入开水锅里略氽捞出,再放入冷水中,刮去龟身上的皮膜洗净,剁去脚尖,切成四大块,留头去尾,按原形放入汤盘内;

6. 将火腿片盖在龟肉上,加入姜片、盐、冰糖、黄酒,再加入清汤淹没龟肉,在汤盘上盖一平盘,上笼用旺火蒸90 分钟取出,拣出姜片,淋上鸡油即成。

清蒸鹰龟的制作要诀:1. 山鹰龟要选用鲜活的,因龟类体内含有大量的鲜味物质。在其死后迅速分解出组胺酸和类组胺物质。组胺是一种有毒物质,在积蓄到一定数量时,就会造成食物中毒,所以死山鹰龟不能食用。

2. 鹰龟外表有一层薄膜,其味很腥,若不除去,将会破坏鹰龟原有的鲜香风味。鹰龟体内还含有一些脂肪,也同样要去除干净。

3. 蒸制时,容器必须加盖,其功用在于保持菜品香浓风味,减少营养损失,避免水分过多散失。

小帖士-食物相克:

乌龟:龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。