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网油肉卷的做法步骤-网油肉卷怎么做

菜谱大全
网油肉卷

菜系及功效:浙菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:酸甜味

工艺:烧

网油肉卷的制作材料:

主料:猪肉(瘦)200克

辅料:肥膘肉100克,木耳(水发)10克,竹笋100克

调料:大葱10克,猪网油75克,黄酒15克,酱油25克,白砂糖5克,盐2克,味精2克,醋5克,淀粉(玉米)30克,猪油(炼制)50克

网油肉卷的特色:

此菜色泽红亮,肉酥不腻,外松里嫩,略带酸甜,是巨县的地方风味菜。

教您网油肉卷怎么做,如何做网油肉卷才好吃

1. 将猪瘦肉、肥膘肉剁成泥,加盐、味精和湿淀粉(15克)拌成肉茸待用;

2. 将(15克)干淀粉加水调制成(30克)湿淀粉备用;

3. 网油在水中浸一下,捞起用干净布吸干水,在砧板上摊开,撒上干淀粉(5克),放上渍好的肉茸,包成直径1.6厘米的圆筒状,再切成24段,蘸上干淀粉(10克);

4. 将竹笋切成滚刀块;

5. 将锅在中火上烧热,下熟猪油,烧至六成热,放入肉卷,氽熟捞起;

6. 锅中留油(10克),先放入笋块略煸,再放入肉卷和木耳,加酱油、糖、黄酒,把锅颠翻一下,再加肉清汤(150克);

7. 用小火烧至汤浓时,下醋,用湿淀粉(15克)勾厚芡,再放入葱段,把锅颠翻一下,淋上熟猪油(5克),起锅装盘。

网油肉卷的制作要诀:备熟猪油1000克,耗50克。

小帖士-食物相克:

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。