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清蒸白鳝的做法步骤-清蒸白鳝怎么做

菜谱大全
清蒸白鳝

菜系及功效:湘菜 补血食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 结核病食谱

口味:酸辣味

工艺:清蒸

清蒸白鳝的制作材料:

主料:河鳗1000克

辅料:火腿50克,口蘑25克,大蒜(白皮)100克,猪网油100克

调料:料酒50克,盐15克,味精3克,胡椒粉2克,醋100克,大葱25克,姜25克,鸡油50克

清蒸白鳝的特色:

清香浓溢,味极鲜美。

教您清蒸白鳝怎么做,如何做清蒸白鳝才好吃

1.熟火腿切成薄片;口蘑用水泡去蒂去泥沙洗净片成片,蒜子去蒂去皮,葱白切段,姜一半切末,余下的葱和姜拍破。

2.将活白鳝放在木案上,用刀剁下头部(切勿把胆弄破,否则有苦味),用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜,剪去须边,将筷子从杀口处插入,将内脏绞出并洗净,并切成5厘米长的筒,用料酒、盐腌10分钟,沥干水分装入汤盘内,然后放入火腿、口蘑、蒜子、葱、姜、盐、料酒和鸡油,再将网油盖在白鳝上。

3.食用前15分钟,将白鳝上笼蒸熟取出,另外,将清鸡汤1000毫升、盐和味精放入锅内烧开,加入盛有白鳝的汤盘内,撒上胡椒粉和葱段,另上两小碟姜醋汁即成。

小帖士-食物相克:

河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。