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鸡肉烩鱼丝的做法步骤-鸡肉烩鱼丝怎么做

菜谱大全
鸡肉烩鱼丝

菜系及功效:粤菜 私家菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味

工艺:烩

鸡肉烩鱼丝的制作材料:

主料:草鱼700克,鸡肉100克

辅料:冬笋50克,香菇(鲜)50克,韭黄40克,鸡蛋清40克

调料:盐5克,味精3克,香油1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)20克,胡椒粉2克,植物油50克

鸡肉烩鱼丝的特色:

羹汤稠浓,嫩滑,爽脆兼之。

教您鸡肉烩鱼丝怎么做,如何做鸡肉烩鱼丝才好吃

1. 把草鱼宰杀治净,片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸,至见红色为止,用洁布包着鱼茸压干水分;

2. 用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆;

3. 把鱼茸放入盆内,下鸡蛋清拌挞至略有胶质,加入精盐、味精及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟,再加入余下的粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青;

4. 把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块(厚约2 厘米),入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟,取出冷却后切成3 毫米厚的片,再切成细丝;

5. 将鸡肉、笋、香菇各切成细丝;

6. 韭黄择洗干净,切成段;

7. 烧沸水锅,放入笋丝、菇丝和精盐,约焯1 分钟,取出沥干水;

8. 鸡丝先用鸡蛋清,后用湿淀粉拌匀;

9. 旺火烧热炒锅,下油,烧至微沸,放入鸡丝泡油至熟,用笊篱捞起;

9. 余油倒出,炒锅放回炉上,烹黄酒,加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即加入鸡丝、韭黄,最后淋香油和植物油,推匀盛入汤窝便成。

鸡肉烩鱼丝的制作要诀:因有鸡丝过油过程,需准备植物油400克。

小帖士-健康提示:

四时皆宜,汤菜均可。

小帖士-食物相克:

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。