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凤腿元鱼的做法步骤-凤腿元鱼怎么做

菜谱大全
凤腿元鱼

菜系及功效:山西菜 补血食谱 活血化瘀食谱 滋阴食谱 清热去火食谱

口味:咸鲜味

工艺:焖

凤腿元鱼的制作材料:

主料:甲鱼750克,鸡腿750克

辅料:山药250克,淀粉(蚕豆)13克

调料:小葱50克,姜20克,植物油100克,大蒜(白皮)50克,酱油30克,白砂糖20克,蜂蜜10克,料酒30克,冰糖30克,花椒5克,胡椒粉1克,盐3克,味精2克

凤腿元鱼的特色:

色泽调合,口味咸香醇浓,味厚色重,肥而下腻,质地软烂,整齐不碎。

教您凤腿元鱼怎么做,如何做凤腿元鱼才好吃

1. 母元鱼(甲鱼)宰杀,剁去头,爪,80℃热水烫青,刮洗干净,开盖取出内脏(其卵留用),洗净;

2. 洗净的元鱼剁成核桃块,同卵一起开水焯透,控净水分,用七成热油走一下,沥干油备用;

3. 准备彩餐纸6张做成12 朵纸花;

4. 山药去皮,削12 个山药墩;

5. 鸡腿取下靠爪子的一节,走边角修理成12 只琵琶状小腿,用蜂蜜加水抹上色;

6. 抹匀蜂蜜上色的鸡腿入六成热油锅中炸至金红色,表皮涨满捞出;

7. 选剩下的鸡腿剁成3 厘米见方的块,入开水焯透备用;

8. 炒锅上火打底油,下入蒜瓣小火炸至金黄色;

9. 锅继续上火打底油,下入花椒小火炸香捞出不要,原油下入葱、姜(去皮)炒黄出香下入鸡汤、料酒、白糖、胡椒粉、盐、酱油、味精,大火烧制;

10. 大火烧开后撇去浮沫,放上一个竹箅子下入鸡块、元鱼、鸡小腿,再开锅加盖改小火焖1.5小时,再开盖中火加热15 分钟;

11. 焖至汤汁剩1/3 时,去掉葱姜、鸡块,加入炸好的蒜瓣,再烧至入味,用竹箅把元鱼和鸡小腿托出装盘;

12. 元鱼放入平盘的中央呈丘形,鸡腿有骨柄的一头朝外码在盘边成一圈,把12 朵纸花分别插在每条鸡腿的骨柄上;

13. 在焖元鱼的同时,把山药墩入锅内加入冰糖、开水100毫升,小火焖至料熟汁浓;

14. 焖好把山药墩摆在12 条鸡腿的中间;

15. 原汤上大火焖浓,加入水淀粉勾薄芡,打入蒜油浇在元鱼及鸡腿上即成。

凤腿元鱼的制作要诀:1. 元鱼采用黄焖的方法成菜,焖制前元鱼必须处理干净,充分出水、除腥、土气味,方能焖制;

2. 配料鸡腿最好选用小母鸡的腿制作,味道才会鲜美。如用肉食鸡腿代替,就必用老母鸡汤或其它好汤焖制,否则影响菜的质量;

3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。

小帖士-健康提示:

元鱼对人体有滋阴补阳、散结消瘀、清热凉血、通脉强身的功效,与鸡腿同焖,更可滋阴补血,消除虚劳,为此被视为席上珍品。

小帖士-食物相克:

甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

与芝麻、菊花同食易中毒;

与李子、兔肉同食,会导致腹泻;

与芥末同食会上火。

山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。