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山西熏鸡的做法步骤-山西熏鸡怎么做

菜谱大全
山西熏鸡

菜系及功效:山西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味:五香味

工艺:熏

山西熏鸡的制作材料:

主料:鸡1000克

调料:八角5克,小葱25克,姜10克,花椒5克,大蒜(白皮)5克,盐15克

山西熏鸡的特色:

颜色红润,鲜嫩香郁,风味独特。

教您山西熏鸡怎么做,如何做山西熏鸡才好吃

1. 将肥鸡宰杀,拔去羽毛,放尽血水,去掉五脏,洗净,用清水浸泡5~6小时,取出沥干水分待用;

2. 取一铁锅,倒入卤汤2500毫升中烧沸,将鸡放入卤汤内浸煮5 分钟,捞出,用清水洗净;

3. 鸡再放入老卤中浸煮;

4. 将八角、花椒用洁布包好和蒜、葱、姜、盐一并放入卤汤中,烧煮半小时;

5. 将鸡从卤汤中捞出,用铁钎在鸡脯、鸡腿上刺上几个放气孔,再沸煮一会儿;

6.再改小火煮约3 个小时,将鸡取出,沥干水分待用;

7. 取一铁锅,锅内下入锯木屑,并放入一铁蓖子,当铁锅置火上烧起烟后,将鸡放在蓖子上熏3~5 分钟即可。

山西熏鸡的制作要诀:1. 煮鸡时,要不断的翻动,使鸡受热均匀,成熟一致;

2. 用锯木屑烟熏时,火力不可太大,否则锯木屑易起火,影响其风味。