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干烧鲤鱼中段的做法步骤-干烧鲤鱼中段怎么做

菜谱大全
干烧鲤鱼中段

菜系及功效:山西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味:咸甜味

工艺:干烧

干烧鲤鱼中段的制作材料:

主料:鲤鱼1500克

辅料:猪里脊肉50克,柿子椒100克

调料:酱油30克,醋10克,白砂糖30克,味精3克,八角3克,糖色10克,小葱20克,姜15克,大蒜(白皮)15克,植物油100克,姜汁10克,料酒30克,辣椒油30克,盐6克

干烧鲤鱼中段的特色:

鱼肉柔嫩细腻,咸甜酸辣,鲜醇味厚。

教您干烧鲤鱼中段怎么做,如何做干烧鲤鱼中段才好吃

1. 鲤鱼宰杀,去鳞、内脏、鳃,取中段剞行距为0.5 厘米的密纹浅斜刀,用盐、姜汁、料酒腌过;

2. 里脊切成0.4 厘米见方的豌豆丁;

3. 红、绿柿子椒也切同样大小的丁;

4. 炒勺上火,加油烧至七八成热,将鲤鱼中段下入炸至金黄色捞出控油;

5. 红绿柿子椒过油中冲一下捞出;

6. 勺内留底油,炸八角,下入里脊丁,煸炒至半熟后下入葱姜丝、蒜片一起炝锅,烹料酒、醋、酱油、加盐、添汤;

7. 再将鲤鱼中段下入,汤开后撇去浮沫,盖上勺盖烧焖;

8. 鲤鱼两面入味后,开勺盖加入白糖、味精和嫩糖色、辣椒油,调整好色泽;

9. 入味后,改旺火收汁,将鱼盛到鱼盘内;

10. 余汁放入红、绿柿椒丁,略炒,将油汁辅料均匀浇在鱼身上即可。

干烧鲤鱼中段的制作要诀:1. 此菜咸口与甜口基本相等;

2. 收汁时要用旺火,不断晃勺,以免主料粘底。同时用手勺将汤汁盛起后浇在鱼身上,反复进行,直至汁浓将尽;

3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克;

4. 此菜中的柿子椒为红柿子椒、绿柿子椒各50克。

小帖士-食物相克:

鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。