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三鲜芙蓉蛋的做法步骤-三鲜芙蓉蛋怎么做

菜谱大全
三鲜芙蓉蛋

菜系及功效:山西菜 阳痿早泄食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味

工艺:烩

三鲜芙蓉蛋的制作材料:

主料:鸡蛋清150克,虾仁75克

辅料:火腿50克,海参(水浸)50克,黄瓜50克,荸荠50克,淀粉(蚕豆)13克,虾米25克

调料:植物油20克,姜5克,盐4克,鸡油10克,味精2克,小葱10克,胡椒粉1克,料酒15克

三鲜芙蓉蛋的特色:

富含营养,口味咸鲜利口,质地嫩中有脆,脆中有软。

教您三鲜芙蓉蛋怎么做,如何做三鲜芙蓉蛋才好吃

1. 鲜虾仁去筋洗净,沥干水分;

2. 沥干水分的虾仁用盐、蛋清、湿淀粉拌腌上浆;

3. 上浆的虾仁用开水氽一下,捞出备用;

4. 干海米加水没过蒸发;

5. 海参用开水焯透,切黄豆粒大的丁;

6. 马蹄(荸荠)、火腿、黄瓜均切同样大的丁;

7. 蛋清打发呈泡沫状;

8. 炒锅上火加入熟猪油,下入葱姜稍煸出香味,不能焦糊,下入海参、虾仁、海米、马蹄、火腿、黄瓜稍炒一下;

9. 再下料酒、胡椒粉、盐,对入汤烧开,去浮沫,用湿淀粉加水调稀勾芡,加入味精,倒入打好的蛋清,推炒匀透打明油(鸡油),出锅装盘。

三鲜芙蓉蛋的制作要诀:1. 利用蛋制作芙蓉类莱式很多,有的用蒸的方法打芙蓉底子,有的用氽水的方法制作芙蓉片子,还有的用滑油的方法吊芙蓉等等。此菜用炒的方法制作,工艺简便,款式独特;

2. 蛋清要求现打现用,不能提前加工,必须充分打发,鸡蛋要选新鲜无裂纹的破壳取清,不新鲜的蛋清不宜制作此菜。发蛋下锅前锅内的汤汁不能太厚,比米汤芡(二流芡)稍浓些即可。发蛋泡下锅后既要求把蛋炒熟,又要注意不要把蛋泡推搅的成为碎沫,炒时出手要轻柔,均匀。此菜中的火腿也可改换胡萝卜。

小帖士-食物相克:

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。