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辣味咸鱼的做法步骤-辣味咸鱼怎么做

菜谱大全
辣味咸鱼

菜系及功效:江西菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱

口味:香辣

工艺:抓炒

辣味咸鱼的制作材料:

主料:青鱼1000克

辅料:辣椒(红,尖)25克

调料:盐15克,味精5克,大蒜(白皮)10克,酱油10克,姜10克,菜籽油100克,黄酒50克

辣味咸鱼的特色:

此菜色呈金红,咸鲜香辣。

教您辣味咸鱼怎么做,如何做辣味咸鱼才好吃

1. 将青鱼洗净后切成3 厘米见方的棋子块,加盐、黄酒、拌匀后,放入带盖盆内压紧,48 小时后取出备用;

2. 将腌过的鱼块洗去表面咸味,沥干水;

3. 锅内入油,烧至六成热时,放入鱼块,煎至金黄色,连油倒入漏勺内沥去油;

4. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切成细丝;

5. 大蒜、姜洗净,蒜拍剁成块,姜切成细丝;

6. 锅内放适量油,将红辣椒丝、大蒜、生姜丝放入锅内煸炒;

7. 炒出香味后,放少许酱油、黄酒、味精,迅速将煎好的鱼块下锅煸炒,使汤汁完全包在鱼块上,即可起锅装盘。

辣味咸鱼的制作要诀:1. 煎鱼块时,油要稍热,原料下锅不要多,以免沾锅;

2. 煸炒时,速度要快,不要使鱼脱皮;

3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。

小帖士-食物相克:

青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。