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槌鱼的做法步骤-槌鱼怎么做

菜谱大全
槌鱼

菜系及功效:江西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味

工艺:汆

槌鱼的制作材料:

主料:草鱼500克

辅料:甘薯粉150克,鸡胸脯肉50克,香菇(鲜)30克

调料:小葱5克,胡椒粉1克,香油3克

槌鱼的特色:

鲜香可口

教您槌鱼怎么做,如何做槌鱼才好吃

1. 将鱼去鳞、去鳃、剖开去内脏、洗净,取鱼肉200 克,剁成鱼茸;

2. 将鱼茸揉成两个小团并盛入钵内,让其饧片刻,使其滑润;

3. 将草纸铺在面板上,放入部分薯粉垫底,让鱼茸沾上薯粉,用棒槌向四面擀开,擀成薄薄的面皮;

4. 锅内放水烧沸,将鱼面皮连同草纸轻托起,投入沸水中氽过,停火冷却;

5. 将冷却的面皮,沥干水卷成筒,用刀切成1 厘米宽的长条;

6. 鸡脯肉用清水冲洗干净,切成细丝,加少许盐、湿淀粉上浆;

7. 香菇去蒂洗净,切成丝;

8. 炒锅置旺火上,盛入鸡汤500毫升、香菇丝、精盐煮沸;

9. 煮沸后放入鱼面条和姜、鸡肉丝氽片刻,汤沸起锅,撒上葱花、胡椒粉、香油即成。

槌鱼的制作要诀:1. 甘薯粉要厚一些、擀时动作要轻;

2. 煮鱼面皮时,火不要大,微火烧熟;

3. 需要草纸数张。