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提蓝鱼的做法步骤-提蓝鱼怎么做

菜谱大全
提蓝鱼

菜系及功效:西北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:酸甜味

工艺:软溜

提蓝鱼的制作材料:

主料:草鱼750克

辅料:香菇(干)50克,冬笋100克,海带(鲜)75克,银耳(干)5克,火腿100克,淀粉(蚕豆)13克

调料:猪油(炼制)30克,小葱30克,姜30克,料酒20克,味精1克,盐4克,胡椒粉1克,番茄酱40克,白砂糖10克,大蒜(白皮)10克

提蓝鱼的特色:

鲜香爽嫩,味略酸甜。

教您提蓝鱼怎么做,如何做提蓝鱼才好吃

1. 将熟火腿、水发香菇、葱10克、生姜20克切成5 厘米长的丝;

2. 其余葱姜拍松,加水浸泡成葱姜汁;

3. 草鱼刮鳞,去鳍、鳃,剖腹去内脏洗净;

4. 鱼头鱼尾取下,洗净备用;

5. 鱼顺背剖开,把肉剔下;

6. 鱼骨完整烫熟备用;

7. 鱼肉去皮,片成5 厘米木的方片30 片;

8. 鱼肉片放盆内加料酒、葱、姜汁、盐拌匀,腌30 分钟;

9. 每张鱼片上放上各种丝,卷成10 毫米粗的卷,用海带丝扎紧;

10. 做完后将鱼卷摆在大鱼盘中成花篮形,前后放鱼头、鱼尾,用鱼骨做成弧形的篮柄,嵌在鱼卷两旁,中间放上银耳,撒上火腿末;

11. 摆放好后上笼蒸30 分钟取出;

12. 锅放火上,加猪油烧热,放蕃茄酱炒出红油,加鸡汤300毫升、盐、白糖、料酒烧开,用湿淀粉勾芡,淋明油,浇在鱼卷上。

提蓝鱼的制作要诀:1. 银耳蒸熟放在提篮中间为花,中间撒火腿末为花蕊;

2. 此为象形菜,要求工艺精致,造型优美。

小帖士-食物相克:

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。