帮查询

首页> 菜谱大全>

葫芦鸡的做法步骤-葫芦鸡怎么做

菜谱大全
葫芦鸡

菜系及功效:西北菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味:炸烧味

工艺:油浸炸

葫芦鸡的制作材料:

主料:母鸡1500克

调料:酱油60克,小葱15克,黄酒25克,姜10克,盐10克,桂皮8克,椒盐20克,八角2克,菜籽油100克

葫芦鸡的特色:

色泽金黄,形似葫芦,皮酥肉嫩,香烂味醇。

教您葫芦鸡怎么做,如何做葫芦鸡才好吃

1. 将鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,放水中漂30 分钟,除净血污,剁去脚爪;

2. 然后投入沸水锅中煮约30分钟;

3. 取出后,割断腿骨上的筋,放入蒸盆,注入肉汤1500毫升,以淹没鸡身为度;

4. 再加入黄酒、酱油、精盐;

5. 将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上;

6. 再入笼用旺火蒸约2 小时取出;

7. 捡去葱、姜、桂皮和八角,沥干水,顺脊椎骨将鸡剖开;

8. 炒锅放入菜籽油,用旺火烧至八成热,将鸡背向下推入锅内,用手勺拨动,炸至金黄色时,捞入漏勺内沥油;

9. 将鸡的胸部向上,用手掬拢,呈葫芦形,放入扒盘;

10. 上桌时另带花椒盐小碟。

葫芦鸡的制作要诀:1. 炸鸡前,应刺破眼睛,沥干水分,防止入油爆炸;

2. 炸鸡时,开始用热油炸,以保持主料的完整形态。中途改用温油炸,以使油逐渐渗入主料内,炸成外焦里嫩;

3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。

葫芦鸡