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光头肉片的做法步骤-光头肉片怎么做

菜谱大全
光头肉片

菜系及功效:西北菜 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味

工艺:油爆

光头肉片的制作材料:

主料:猪肉(后臀尖)200克

辅料:木耳(水发)10克,淀粉(蚕豆)10克

调料:大葱10克,姜5克,盐3克,黄酒15克,味精1克,酱油15克,菜籽油30克

光头肉片的特色:

滋味醇正

教您光头肉片怎么做,如何做光头肉片才好吃

1. 将猪臀尖肉切成2.5 厘米长、0.5 厘米宽、0.2 厘米厚的薄片;

2. 将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好;

3. 大葱劈开,切成2 厘米长的段;

4. 水发木耳个大的撕小;

5. 炒锅内放菜籽油,用旺火烧至七成热,下入肉片,用手勺搅转,使肉片伸展开;

6. 待油温升至八成热时,滗去余油;

7. 再烹入黄酒,下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀;

8. 再用湿淀粉勾芡,颠翻几下,淋入熟菜籽油即成。

光头肉片的制作要诀:1. 最好用猪臀尖肉,肥三瘦七,注意刀工,肉片要求大小厚薄均匀;

2. 旺火热油,依次下料,快速翻拌,断生即好,成菜的特点是脆、嫩、滑;

3. 因有滑油过程,需准备菜籽油300克。

小帖士-食物相克:

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。