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金银蛋饺的做法步骤-金银蛋饺怎么做

菜谱大全
金银蛋饺

菜系及功效:湖北菜 滋阴食谱 益智补脑食谱 贫血食谱

口味:咸鲜味

工艺:粉蒸

金银蛋饺的制作材料:

主料:鸡蛋660克,猪肉(瘦)300克

调料:味精2克,胡椒粉2克,小葱10克,淀粉(蚕豆)20克,姜10克,猪油(炼制)30克,盐5克

金银蛋饺的特色:

黄白相映,色调淡雅,蛋白饺柔韧而嫩,蛋黄饺软而松泡,色佳而味鲜。

教您金银蛋饺怎么做,如何做金银蛋饺才好吃

1. 将10 个重约600克的鸡蛋去壳,蛋清、蛋黄分别装碗,各加湿淀粉15 克搅散;

2. 猪肉剁茸盛碗中,磕入1 个重约60克的鸡蛋,加葱花,姜未、精盐、味精少许、湿淀粉拌匀成馅;

3. 炒锅置微火上,放入熟猪油滑锅后,将黄、白蛋液分别摊成白蛋皮、黄蛋皮各12 张;

4. 将馅心分成24 份,每张蛋皮中包1 份,用蛋汁糊口,捏成半月形蛋饺盛入碗内;

5. 饺碗内放入鸡清汤200毫升、精盐;

6. 连碗上笼用旺火蒸10 分钟取出,翻扣入盘;

7. 然后在蛋饺中央或盘边点缀花草;

8. 炒锅置旺火上,滗入鸡汤,加味精、葱花、胡椒粉烧沸,用湿淀粉勾流芡,淋熟猪油摊匀,起锅浇在蛋饺上即成。

金银蛋饺的制作要诀:1. 蛋饺放入碗内时要把蛋清饺、蛋黄饺各放一边,每摊一张蛋皮都应用油擦锅;

2. 蒸时用旺火,10 分钟后取出。

小帖士-食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。