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荷包喜头鱼的做法步骤-荷包喜头鱼怎么做

菜谱大全
荷包喜头鱼

菜系及功效:湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱

口味:咸甜味

工艺:红烧

荷包喜头鱼的制作材料:

主料:鲫鱼750克

辅料:猪肉(肥瘦)150克,冬笋40克,火腿15克,鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)40克,木耳(水发)25克

调料:盐2克,醋5克,白砂糖8克,黄酒10克,小葱50克,香油15克,姜25克,猪油(炼制)50克,味精2克

荷包喜头鱼的特色:

色泽红润,鱼肉鲜嫩,滋味多样,油而不腻,卤汁粘稠,香中透甜。

教您荷包喜头鱼怎么做,如何做荷包喜头鱼才好吃

1. 将鲫鱼去鳞、鳃洗净,从脊部划开,去掉脊骨、内脏,鱼身两面剞斜一字花纹刀;

2. 将剞好的鱼肉抹上料酒、精盐腌渍入味;

3. 冬笋洗净,切成丁;

4. 熟火腿、猪肉均切成丁;

5. 葱姜洗净,葱切段,姜切末;

5. 黑木耳洗净,备用;

6. 将三丁放入碗内,加姜末、味精、湿淀粉,磕入鸡蛋拌匀成馅心;

7. 将馅心填入鱼腹内,收口处用湿淀粉粘好口;

8. 炒置旺火上,倒入熟猪油烧至六成热将鱼煎炸;

9. 待鱼的两面呈金黄色时,加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤400毫升烧沸,移小火上焖;

10. 待焖透味后,把鱼捞出放在盘内;

11. 锅中加葱段、黑木耳烧沸,下入湿淀粉勾芡,淋入香油起锅浇在鱼身上即成。

荷包喜头鱼的制作要诀:1. 鲫鱼刮鳞去鳃、挖出内脏后,要削去下额部老皮,保持原形;

2. 肉馅要调匀入味,装入鱼腹时,要饱满不露;

3. 煎鱼时,要两面煎黄,再下骨汤及其它配料,卤汁要少。

小帖士-食物相克:

鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。