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双黄鱼片的做法步骤-双黄鱼片怎么做

菜谱大全
双黄鱼片

菜系及功效:湖北菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:咸甜味

工艺:烹

双黄鱼片的制作材料:

主料:鳜鱼500克

辅料:香菇(鲜)25克,冬笋25克,鸡蛋180克,蟹黄5克,淀粉(蚕豆)13克

调料:小葱25克,姜4克,黄酒15克,味精1克,盐2克,酱油30克,猪油(炼制)100克,白砂糖5克

双黄鱼片的特色:

成菜鱼片黄亮,质嫩鲜软,汤汁稠浓,咸中透甜,爽口宜人。

教您双黄鱼片怎么做,如何做双黄鱼片才好吃

1. 桂鱼治净,靠大鳍处割断,刮去鱼皮,片取鱼肉500 克;

2. 将片取的桂鱼肉去皮剔去骨刺,片成7 厘米长、5 厘米宽、0.2 厘米厚的片;

3. 鸡蛋磕入碗内,加精盐少许,放入桂鱼片,湿淀粉15 克拌匀;

4. 冬菇、冬笋切成片焯水待用;

5. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将鱼片逐片下入锅内,边炸边用锅铲拨动,炸至呈淡黄色时,用漏勺捞出;

6. 原炒锅倒去余油后置旺火上,下入葱段略煸,加入姜末、黄酒、鸡汤稍烹,倒入鱼片,冬笋、冬菇,再加入精盐、味精、酱油、白糖同烹;

7. 烹至汤汁滚沸,下蟹黄同烹,待鱼片透味时,用湿淀粉勾芡,再下入熟猪油,起锅盛盘即成。

双黄鱼片的制作要诀:1. 制作此菜必须选用鲜活的桂鱼,保证鱼片的鲜嫩;

2. 鱼片要大,厚薄要均匀;

3. 鱼片过油炸时,要块块撑开,保持形正质佳,两面呈黄;

4. 油温要保持在六成热以上;

5. 因有过油炸制桂鱼片过程,需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。