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支骨鸡酥的做法步骤-支骨鸡酥怎么做

菜谱大全
支骨鸡酥

菜系及功效:湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味

工艺:蒸

支骨鸡酥的制作材料:

主料:母鸡1500克

辅料:鸡蛋120克,木耳(水发)25克,冬笋80克,小麦面粉30克

调料:淀粉(蚕豆)20克,白砂糖10克,猪油(炼制)30克,小葱15克,盐1克,植物油50克,姜15克,五香粉5克,胡椒粉1克,味精1克,酱油20克

教您支骨鸡酥怎么做,如何做支骨鸡酥才好吃

1. 将母鸡宰杀处理,洗净,斩去头、脚、尾尖,剔去骨,将鸡肉、颈拍松切块盛钵;

2. 盛鸡的钵内磕入鸡蛋,加入五香粉、精盐、面粉、淀粉拌匀腌渍2 分钟;

3. 冬笋去壳、老根,切成薄片;

4. 木耳去蒂洗净;

5. 炒锅置旺火上,倒入植物油烧至七成热,将腌好的鸡块放入锅内炸,成金黄色捞出;

6. 将炸好的鸡块入碗内,加鸡汤l00毫升,放上葱结、姜片,上笼蒸1 小时,再用中火蒸至鸡块酥烂时取出,翻扣入盘;

7. 锅置旺火上,下猪油,将蒸鸡原汁滗入锅内,放入冬笋、黑木耳、酱油、精盐少许、白糖,烹煮片刻;

8. 再加味精少许,用淀粉调稀勾芡,淋入猪油25 克,起锅浇在盘内鸡块上面,撒上胡椒粉即成。

支骨鸡酥的制作要诀:1. 鸡宰杀去毛剖腹去内脏,切1.6 厘米见方,腌渍时需要加盐0.5 克、淀粉15 克;

2. 旺火沸水蒸约1.5 小时;

3. 蒸鸡原汤用于挂卤的浇汁内,既增鲜又能保持原汁原味;

4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

小帖士-食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。