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糊蟹带馓的做法步骤-糊蟹带馓怎么做

菜谱大全
糊蟹带馓

菜系及功效:湖北菜 滋阴食谱 骨质疏松食谱

口味:本味咸鲜

工艺:烧

糊蟹带馓的制作材料:

主料:蟹肉225克

辅料:油炸馓子50克,鸡蛋黄25克,香菇(鲜)28克,冬笋35克

调料:味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(蚕豆)15克,猪油(炼制)50克,小葱15克,姜10克,白砂糖10克

教您糊蟹带馓怎么做,如何做糊蟹带馓才好吃

1. 将蛋黄打散与螃蟹肉一起拌匀;

2. 香菇去蒂,洗净切成细丝;

3. 冬笋去壳、老根,洗净,切成细丝;

4. 锅内下猪油烧热,将馓子放入锅中炸到酥脆时捞出,掰散,放入汤碗内;

5. 锅中留油放旺火上,用姜丝爆锅,再放香菇、冬笋丝略炒,放入蛋黄、蟹肉,加鸡汤300毫升、精盐、白糖烧沸,再将锅移到小火上烹2 分钟;

6. 待蟹肉透味,再将锅移旺火上下味精,用湿淀粉勾芡,撒入胡椒粉、葱花,盛在汤盘馓子上即成。

糊蟹带馓的制作要诀:1. 选用活鲜湖蟹煮熟后剔出净肉,蛋黄煮熟后晾凉打散,与蟹肉一起调拌;

2. 烩蟹肉时间不宜太长;

3. 馓子重油,要炸至酥脆;

4. 糊蟹芡汁稀稠要适中,汤汁稍宽,突出一个“鲜”字;

5. 因有过油炸制馓子过程,需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克:

蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。

鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。