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盘兔的做法步骤-盘兔怎么做

菜谱大全
盘兔

菜系及功效:豫菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱

口味:咸鲜味

工艺:其他

盘兔的制作材料:

主料:兔肉400克,面条(富强粉)150克

辅料:白萝卜100克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)13克

调料:小葱35克,胡椒2克,盐3克,味精2克,花生油50克

盘兔的特色:

鲜嫩香辣,风味特异。

教您盘兔怎么做,如何做盘兔才好吃

1. 将兔肉切4 厘米长,0.1 厘米粗的细丝;

2. 白萝卜洗净,切4 厘米长,0.1 厘米粗的细丝;

3. 鸡蛋清、湿淀粉调成稀糊;

4. 兔肉丝放入蛋清糊内抓匀;

5. 葱去根须,洗净,取葱白切成丝;

6. 炒锅置旺火上,放入花生油,烧至七成热,将窝丝面条放在特制漏勺内,下油锅炸至鸟巢形,呈柿黄色时捞出,共制10 个;

7. 净炒锅置旺火上,放入花生油烧至四五成热放入兔丝过油,氽透后倒入漏勺沥油;

8. 炒锅留少许花生油,旺火烧至六成热时下入葱丝炸一下,再先后投入萝卜丝、兔丝,随即下入精盐、味精、胡椒粉,翻两个身使调味均匀;

9. 再添入清汤150毫升,用黄酒把湿淀粉稀释勾芡,待汁浓时,盛入鸟巢内装盘,即可食用。

盘兔的制作要诀:1. 兔丝顺其肉的纹路切,这样上浆及烹制时,兔丝不会断碎;

2. 兔丝过油,锅要净,先在火上烧热,后用油涮,再重置火上,放入凉油,待四至五成热时即可下入兔丝,滑的时间一般为1 分钟左右;

3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

小帖士-食物相克:

白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。