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豫式清蒸武昌鱼的做法步骤-豫式清蒸武昌鱼怎么做

菜谱大全
豫式清蒸武昌鱼

菜系及功效:豫菜 营养不良食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 贫血食谱

口味:本味咸鲜

工艺:清蒸

豫式清蒸武昌鱼的制作材料:

主料:武昌鱼750克

辅料:冬笋20克,火腿12克,香菇(干)10克,猪油(板油)10克

调料:盐5克,味精2克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,猪油(炼制)15克

豫式清蒸武昌鱼的特色:

清香嫩软

教您豫式清蒸武昌鱼怎么做,如何做豫式清蒸武昌鱼才好吃

1. 武昌鱼宰杀洗净后,扩一下,使尾鳍呈叉形,在鱼背两侧,自头至尾,从腹至脊背斜剞成5 条瓦垄形刀纹;

2. 用精盐遍擦鱼身内外;

3. 把葱段每根相距4 厘米放入盘中,将鱼放在葱段上;

4. 香菇浸发,去蒂,洗净,备用;

5. 将笋去皮,洗净,焯熟,片成5 厘米长,2 厘米宽的薄片;

6. 将片好的笋分4 股相对地斜摆在鱼身四周;

7. 熟火腿切成5 厘米长、2.5 厘米宽的薄片4 片;

8. 将切好的火腿纵横分放在笋片与笋片之间,构成“米”字形,正中放猪板油丁,板油丁上放香菇一个;

9. 将精盐和味精均匀地撒在鱼身上,随即淋上黄酒,浇上熟猪油,放上姜片,放入蒸笼中用大火蒸10 分钟左右;

10. 下笼后取去姜片,滗出原汁,淋到鱼身上即成。

豫式清蒸武昌鱼的制作要诀:“扩”是豫菜中鸡、鱼原料整型初加工的一种方法,整鱼剁去胸鳍、背鳍的1/3,尾鳍修整齐,称为“扩”。