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裹炸异香肉的做法步骤-裹炸异香肉怎么做

菜谱大全
裹炸异香肉

菜系及功效:沪菜

口味:炸烧味

工艺:碎屑料炸

裹炸异香肉的制作材料:

主料:猪肋条肉(五花肉)300克

辅料:淀粉(蚕豆)10克,糯米粉15克,鸡蛋100克

调料:盐10克,黄酒15克,桂皮3克,八角3克,小葱5克,花椒3克,椒盐10克,姜5克,花生油30克

裹炸异香肉的特色:

色泽金黄,表皮松脆,肉质酥嫩,有八角、桂皮等多种香味,凉吃热食均佳。

教您裹炸异香肉怎么做,如何做裹炸异香肉才好吃

1. 将猪肋条肉刮洗干净,用净布揩干表面的水,用精盐、花椒在肉面上擦透,腌四小时左右;

2. 把腌好的肉放在瓷盘里,加入八角、桂皮、葱节、姜片、黄酒,上笼用旺火蒸3 小时左右;

3. 肉已熟烂、取出,趁热拆去肋骨,滗出卤汁,拣去葱节、姜片、八角、桂皮,晾凉;

4. 晾凉后,切成0.5 厘米厚、3.3 厘米多长的肉片;

5. 鸡蛋磕入碗内搅散,加入粳米糯米混合粉、干淀粉、花生油5克、清水25毫升、调成蛋糊;

6. 炒锅里放入花生油,用中火烧至三成热时,将肉片挂上蛋糊,逐片下入铀锅,炸到蛋糊结皮时,用漏勺取出;

7. 待油温回升到五成热时,回锅复炸到呈金黄色时,捞出,装盘,随带花椒盐一碟即成。

裹炸异香肉的制作要诀:1. 肋条肉蒸好后,要趁热去骨,晾凉后再切片,以免切碎;

2. 肉片挂蛋糊要均匀,逐片下入油锅,防止肉片相互粘连;

3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

小帖士-食物相克:

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。