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白露鸡的做法步骤-白露鸡怎么做

菜谱大全
白露鸡

菜系及功效:京菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味:咸鲜味

工艺:粉蒸

白露鸡的制作材料:

主料:鸡胸脯肉75克

辅料:鸡蛋清150克,鲻鱼50克,淀粉(蚕豆)10克,胡萝卜25克

调料:黄酒10克,牛奶15克,味精2克,鸡油30克,盐2克,香菜10克

白露鸡的特色:

鸡肉软嫩,汤味香醇。

教您白露鸡怎么做,如何做白露鸡才好吃

1. 把鸡脯肉洗净,煮熟,片成薄片,越薄越好;

2. 胡萝卜洗净后刮去外皮,去掉黄心,再剁成碎末;

3. 鸡蛋清放在碗里,用筷子朝一个方向不停地抽打,直到打起泡沫、并能直立起筷子为止;

4. 将梭鱼宰杀治净,取净肉砸成细泥,加入湿淀粉、牛奶、黄酒5克、精盐、调匀;

5. 再倒入打成泡沫状的鸡蛋清,加放熟鸡油,搅匀成鱼肉泥;

6. 把鸡肉一片挨一片地放在笼屉布上摆成正方形,上面撒上干淀粉,摊上鱼肉泥,再把胡萝卜和香菜叶分两行摆在上面;

7. 摆放好后用旺火蒸15分钟,取出晾凉;

8. 然后切成长5厘米、宽1.3 厘米的长方块,面朝上摆在汤盘内上屉蒸热;

9. 将鸡汤放入炒锅内,再加入精盐、黄酒5克,用旺火烧开,下入味精、熟鸡油搅匀,浇在鸡肉块上即成。

白露鸡的制作要诀:1. 盛蛋清的碗必须洁净,不能带生水,用抽子朝一个方向搅打,泡沫先大后小,直至白如奶油状,插入筷子,直立不倒即成;

2. 蒸鸡肉的时间不宜过长,10 至15 分钟即可。

小帖士-食物相克:

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。