帮查询

首页> 菜谱大全>

凤尾虾的做法步骤-凤尾虾怎么做

菜谱大全
凤尾虾

菜系及功效:苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 通乳食谱

口味:咸鲜味

工艺:白烧

凤尾虾的制作材料:

主料:河虾750克

辅料:鸡蛋清40克,豌豆60克

调料:盐2克,大葱10克,鸭油80克,黄酒6克,味精1克,淀粉(蚕豆)15克

凤尾虾的特色:

虾肉洁白,尾壳鲜红,形似凤尾,衬以绿色青豆,色彩艳丽,虾味鲜嫩,佐以鸭油烹调,其味更美。

教您凤尾虾怎么做,如何做凤尾虾才好吃

1. 葱去葱叶、根须,葱白洗净,切成宽约0.3 厘米长的段;

2. 将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿,取出;

3. 倒入冷水中浸凉;

4. 将虾去头、壳,留尾壳,放水中洗去红筋;

5. 当虾肉洁白时,取出沥干水,放入碗内;

6. 加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉,搅拌均匀;

7. 将锅置旺火上烧热,舀入熟鸭油,烧至五成热;

8. 将虾放入,用手勺不断推动,待虾肉呈白色,尾壳变鲜红色时,倒入漏勺沥油;

9. 将锅刷净后置旺火上,加鸭油10 克,放入葱段、豌豆翻炒几下;

10. 舀入鸡清汤50克,加精盐少许、黄酒、味精,用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动;

11. 烧成乳白汁后,再将虾倒入,一边翻锅,一边淋入熟鸭油15 克;

12. 再颠几下锅,盛入盘内即成。

凤尾虾的制作要诀:1. 制作凤尾虾时选料要严格,一定要选用鲜活河虾。

2. 去掉红筋时,要将去头、壳、留尾壳的虾,放入清水碗内,用竹筷3只,将水打旋转,洗掉红筋。

3. 炒虾时,炒锅一定要干净,先用小锅帚,将锅内擦刷干净,以防糊底,影响色泽。

4. 因有过油炸制过程需准备鸭油300克。

小帖士-食物相克:

河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

凤尾虾