帮查询

首页> 菜谱大全>

酥炸油鸡的做法步骤-酥炸油鸡怎么做

菜谱大全
酥炸油鸡

菜系及功效:苏菜

口味:炸烧味

工艺:酥炸

酥炸油鸡的制作材料:

主料:鸡1000克

辅料:鸡蛋60克,鸡蛋黄60克,桂皮5克,丁香3克,甘草3克,猪肉(肥)150克

调料:味精3克,小麦面粉50克,香油15克,辣酱油50克,猪油(炼制)100克,番茄酱25克,盐20克,八角3克,酱油50克,冰糖10克,姜50克,白酒70克,香菜20克,大蒜(白皮)30克

酥炸油鸡的特色:

油鸡味透肌里,酥脆鲜香,堪为一绝。

教您酥炸油鸡怎么做,如何做酥炸油鸡才好吃

1. 将鸡宰杀治净,开腹去内脏,洗净晾干,用精盐抹于鸡身内外;

2. 先将花椒下锅炒热后,与桂皮、丁香、八角、甘草等用干净纱布包扎,放进卤锅,加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉(切片),再加清水;

3. 将香菜、大蒜、姜等塞进鸡膛内,待卤锅烧滚后,才把鸡放入卤锅,中火为宜,约60分钟后捞起,淋上卤汁,即成卤鸡;

4. 将卤鸡放砧板上,用刀斩断颈骨,断下鸡头,在鸡腚两边各划一刀,再从尾部沿着脊背直划至颈部;

5. 鸡脯向上,在肚裆两边划至背部刀口处,用手向外掰,卸了两腿,剔去腿骨和胸脯肉及肢骨成4 块(留下翅尖和鸡头);

6. 鸡脏从躯干骨上断下,连同鸡牙肉一起放盘内,躯干骨及其它碎肉另作别用;

7. 鸡蛋磕入碗内,用鸡蛋、蛋黄,加面粉、味精及香油搅拌成蛋粉糊待用;

8. 炒锅上火,舀入熟猪油,烧至六成热,将鸡脯、腿、牙肉沾满蛋糊放入锅内,炸至呈淡黄色用漏勺捞起;

9. 再将鸡头、腚、翅,放入油锅内略炸,捞出;

10. 待油烧至八成热时,将鸡肉入锅重炸,炸至呈金黄色离火,用漏勺捞出,放入盘中;

11. 将鸡肉放砧板上,切成一字条,装盘,鸡头一劈两开与鸡翅、腚一起镶上,摆成整鸡形;

12. 盘边放番茄酱,辣酱油倒入小碟内随同上桌。

酥炸油鸡的制作要诀:1. 为便于卤鸡入味,在鸡下卤锅后,要翻转鸡身多次;味精在卤鸡捞起后,下于卤汁;

2. 剔鸡时下刀部位一定要准确,保持鸡肉整齐;

3. 鸡肉要均匀地沾上蛋糊;

4. 炸鸡时要掌握好油温;

5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

小帖士-食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

丁香:丁香不可见火,畏郁金。

甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。