帮查询

首页> 菜谱大全>

扒鲜翅的做法步骤-扒鲜翅怎么做

菜谱大全
扒鲜翅

菜系及功效:苏菜 气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味

工艺:扒

扒鲜翅的制作材料:

主料:鱼翅(干)800克,母鸡1500克,猪蹄1000克

辅料:火腿75克,鸡胸脯肉75克,油菜心100克,冬笋75克,香菇(鲜)75克

调料:黄酒150克,味精1克,姜15克,香菜2克,盐4克,小葱15克,白胡椒1克,淀粉(蚕豆)25克,猪油(炼制)50克,鸡油200克

扒鲜翅的特色:

鲜翅现烹,海味纯真,腴鲜绝伦,翅形完整,其色晶亮灿银,堪为美味、美色之食。

教您扒鲜翅怎么做,如何做扒鲜翅才好吃

1. 火腿切片;

2. 姜洗净,切片;

3. 鸡胸脯肉洗净,煮熟,切片;

4. 香菜择洗干净,切段;

5. 母鸡宰杀,去内脏,洗净;

6. 小葱去老叶,洗净,挽成结;

7. 油菜心择洗干净;

8. 冬笋去皮,洗净,切片;

9. 香菇去蒂,洗净;

10. 将鲜翅(鲜鲨三连翅)入沸水锅浸焖片刻,煺去沙;

11. 将浸焖的鲜翅下清水浸漂;

12. 把光鸡、猪蹄肉洗净;

13. 油菜心切成12 瓣,下四成热油锅过油待用;

14. 将光鸡、猪蹄肉放人砂锅,加入清水2000 克、姜片10 克、葱结10 克、黄酒50 克,上火煨至七成熟时;

15. 再放入鲜翅焖烂;

16. 拆骨后,将鱼翅整齐地排列在扣碗内,再加鸡清汤50 克、熟猪油25 克、黄酒50 克、姜片5 克、葱结5 克、鸡片、火腿片、笋片、冬菇,上笼蒸透后,取出;

17. 另取砂锅,舀入焖翅用的鸡汤500 克烧沸,放黄酒50 克、精盐、油菜心,烧沸后将油菜心捞起,放入鱼翅扣碗内;

18. 然后把鱼翅碗翻扣在盘上,汤汁滗入锅内;

19. 待沸后加味精,用水淀粉勾芡,淋入熟鸡油;

20. 浇在鱼翅上,撒上白胡椒粉,放上香菜叶即成。

扒鲜翅的制作要诀:1.制作鲜鱼翅,焯水去腥,焖煮人味,蒸透增香,勾芡调色,掌握好四步曲,质量上乘。

2. 也可放入火腿脚爪一只。