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苹果鸡脯的做法步骤-苹果鸡脯怎么做

菜谱大全
苹果鸡脯

菜系及功效:浙菜

口味:咸鲜味

工艺:粉蒸

苹果鸡脯的制作材料:

主料:鸡胸脯肉100克,青鱼100克,肥膘肉75克

辅料:鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)8克,生菜(团叶)50克,火腿15克

调料:小葱20克,盐5克,猪油(炼制)5克

苹果鸡脯的特色:

色彩鲜艳,质地软嫩,味道清鲜。

教您苹果鸡脯怎么做,如何做苹果鸡脯才好吃

1. 鸡脯肉剔去筋皮,剁成鸡泥;

2. 青鱼宰杀治净,片取净肉100克与生猪肥膘合剁成肉泥;

3. 鸡泥加入精盐和清水25毫升,盛在碗内,用筷子顺一个方向搅成稀糊状;

4. 鱼泥加入精盐少许和清水75毫升,盛在碗内,用筷子顺一个方向搅成稀糊状;

5. 然后,将鸡泥、鱼泥合并,再加入鸡蛋清和湿淀粉10克,搅匀上劲;

6. 洗净的生菜叶用沸水焯过,铺在10只小盅内,逐一撒上火腿末,倒入鸡鱼糊,上蒸笼用小火蒸10 分钟左右;

7. 蒸后取出于盆中排列好,揭去菜叶,在每只中间插上葱白段1根,成“苹果”形状;

8. 炒锅置火上,舀入鸡清汤,加精盐,烧沸后,用湿淀粉5克勾薄芡,淋入熟猪油,浇在“苹果”上即成。

苹果鸡脯的制作要诀:1. 制作鸡泥、青鱼泥,剁前砧板上铺一张鲜肉皮,以免粘板;

2. 蒸制苹果坯,水开气足后再入笼,改用小火蒸10分钟左右,气过足或人力过大,易形成蜂窝眼,质感不细腻。

小帖士-食物相克:

青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。