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冬菇烤麸的做法步骤-冬菇烤麸怎么做

菜谱大全
冬菇烤麸

菜系及功效:浙菜 健脾开胃食谱

口味:五香味

工艺:烧

冬菇烤麸的制作材料:

主料:烤麸250克

辅料:香菇(干)20克

调料:黄酒5克,八角3克,姜5克,桂皮5克,菜籽油30克,酱油20克,白砂糖5克,味精2克,香油10克

冬菇烤麸的特色:

色泽红艳,香味浓醇,入口绵软,清淡爽口。

教您冬菇烤麸怎么做,如何做冬菇烤麸才好吃

1. 净生烤麸撕成均匀的小瓣,沸水焯过,冷水漂洗,再挤干水分;

2. 炒锅置旺火,下菜油,至七成热,下烤麸炸至外层略黄,倒入漏勺沥油;

3. 原锅留底油15克,置中火上,把八角、桂皮、姜块(拍松)和烤麸入锅,加水250毫升及黄酒、酱油、白糖,烧制;

4. 待汤汁收浓到2/5 左右时,加入水发香菇,烧制;

5. 继续收浓至汤汁剩1/5 左右时,拣去八角、桂皮、姜块,放入味精,颠翻炒锅,淋入芝麻油,起锅装盘即成。

冬菇烤麸的制作要诀:1. 生烤麸先用沸水焯过,除尽苦涩味;

2. 水洗香菇,先用细盐搓揉,再用清水漂洗,沙粒易除干净;

3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。

小帖士-健康提示:

烤麸蛋白质含量高于猪瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。中医认为烤麸味甘性凉,有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。