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排南的做法步骤-排南怎么做

菜谱大全
排南

菜系及功效:浙菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:咸甜味

工艺:清蒸

排南的制作材料:

主料:金华火腿150克

调料:黄酒10克,白砂糖15克

教您排南怎么做,如何做排南才好吃

1. 将净熟火腿中腰峰(雄爿)肉留0.3 厘米厚的肥膘,其余肥膘片去不用;

2. 然后切成宽1.5 厘米、长2.5 厘米、厚1 厘米形似“骨牌”的小方块(计20 块);

3. 切好的火腿肉块分三层装盆,底层和中层各放上8 块,上层放4 块;

4. 把白糖用少许开水溶化,同黄酒一起搅匀,浇在火腿块上面,复盖上一只扣碗,上笼蒸2 分钟取出,临食揭去扣碗即成。

排南的制作要诀:火腿要先用碱水和清水反复洗净表面油污油腻后,再入锅煮熟,即熟火腿。