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番茄虾仁锅巴的做法步骤-番茄虾仁锅巴怎么做

菜谱大全
番茄虾仁锅巴

菜系及功效:浙菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味:酸甜味

工艺:汤爆

番茄虾仁锅巴的制作材料:

主料:虾仁175克,锅巴(小米)100克

辅料:鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克

调料:黄酒15克,醋10克,番茄酱125克,盐4克,白砂糖10克,味精2克,猪油(炼制)20克,菜籽油30克

番茄虾仁锅巴的特色:

虾仁玉白鲜嫩,锅巴金黄松脆,番茄红润酸甜,色泽艳丽。

教您番茄虾仁锅巴怎么做,如何做番茄虾仁锅巴才好吃

1. 将净虾仁在冷水中漂洗至雪白,沥干水,盛在碗中;

2. 再放入精盐、鸡蛋清,搅拌至起粘性,加湿淀粉搅匀上浆,待用;

3. 把锅巴(米饭锅巴)100克刮净饭粒,切成5 厘米见方的块,上炒锅用微火烘至干脆;

4. 炒锅置中火,下入熟猪油,烧至四成热,倒入虾仁,用筷子划散,呈玉白色时,倒入漏勺,沥去油;

5. 炒锅回置火上,舀入清水300毫升,加入精盐、黄酒、番茄酱、白糖烧沸,用醋、味精和湿淀粉25 克拌匀制成芡汁;

6. 然后,将虾仁入锅,用手勺稍搅动,即起锅装碗;

7. 另取一炒锅,下入熟菜油,用旺火烧至九成热,倒入锅巴,用漏勺推动,炸至金黄色时捞出;

8. 沥油后盛在荷叶碗里,立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌;

9. 将番茄虾仁汁倒在锅巴上面,吱吱作响即成。

番茄虾仁锅巴的制作要诀:1. 挤虾仁:挤虾仁的操作方法是,一手捏住虾的头部,一手捏住虾尾,将虾肉向背颈部一挤,虾仁即脱壳而出。要求一只只头尾挤清爽,一般500克统虾可挤虾仁150~200 克,挤好的虾仁要漂去血污至洁白色,存入冰箱备用。夏天,虾仁色红不新鲜,漂洗时应在水中加少量盐。翻搅淘洗要用筷子,不能用手,因手热,翻搅后会影响虾的质量;

2. 锅巴必须干透,炸后质酥,不会粘牙;

3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油400克,熟菜油1250克。

小帖士-食物相克:

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。