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八珍钱的做法步骤-八珍钱怎么做

菜谱大全
八珍钱

菜系及功效:闽菜 气血双补食谱 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱

口味:五香味

工艺:油浸炸

八珍钱的制作材料:

主料:肥膘肉500克,猪肉(瘦)400克,大黄鱼100克,猪肚100克,虾仁100克

辅料:火腿25克,鸡蛋150克,香菇(鲜)25克,荸荠75克,小麦面粉100克

调料:胡椒粉1克,葱白30克,五香粉1克,咖喱1克,味精3克,香油3克,猪油(炼制)15克,花生油30克,白酱油25克

八珍钱的特色:

此菜色泽美观,外酥香内荤厚。

教您八珍钱怎么做,如何做八珍钱才好吃

1. 黄花鱼去骨片出鱼肉洗净备用;

2. 猪肚洗净放开水锅内氽熟;

3. 将猪瘦肉、黄花鱼肉、鲜虾仁、熟猪肚、火腿肉、香菇、葱白、荸荠等料切成小丁块,装在大碗中,加入黄酒、白酱油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌匀;

4. 鸡蛋磕在碗里,用筷子打散和入料中调成馅,把馅分成12份待用;

5. 将肥膘肉切成直径6.6厘米的圆薄片;

6. 鸡蛋磕在碗里,用筷子打散和猪油、面粉、清水调成糊;

7. 肥膘肉片放进蛋糊中抓匀,取出12片摊在盘上,每片放上1个馅,然后在馅上盖上1片肥膘肉片,将边沿稍压一下成为“肉圆钱”;

8. 炒锅放在旺火上,下入花生油烧到八成热时,将“肉圆钱”下锅炸5分钟;

9. 移锅到中火上再炸至金黄色时倒入漏勺沥去油装盘,盘边配上西红柿等时鲜菜即成。

八珍钱的制作要诀:因为制作过程中需要油炸,所以要预备花生油1000克,实耗30克。

小帖士-食物相克:

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。