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滚龙鱿鱼卷的做法步骤-滚龙鱿鱼卷怎么做

菜谱大全
滚龙鱿鱼卷

菜系及功效:湘菜 接触化学毒素人员食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱

口味:咸鲜味

工艺:滑烹

滚龙鱿鱼卷的制作材料:

主料:鱿鱼(鲜)300克,丝瓜500克

辅料:辣椒(红,尖)60克

调料:猪油(炼制)100克,料酒50克,盐10克,味精2克,大葱10克,姜10克,香油15克,淀粉(豌豆)33克,碱1克

滚龙鱿鱼卷的特色:

色泽美观,滑嫩鲜香,味美可口。

教您滚龙鱿鱼卷怎么做,如何做滚龙鱿鱼卷才好吃

1.将鱿鱼须撕去,用冷水和少许碱浸泡2小时,清洗干净,切成12厘米长的块,用斜刀剞十字交叉花刀,再切1厘米宽的条,用清水冲漂至无碱味为止,拍破姜葱、料酒腌一下,沥干水分。

2.嫩丝瓜刮去粗皮(应保存青嫩皮),切去两端的蒂;红辣椒去蒂去籽,都在圆筒面上两边剞一字花刀,切成4厘米长的筒。用鸡汤150毫升、盐、味精、香油、湿淀粉兑成汁。

3.锅内放油烧七成热时将鱿鱼拌上适量盐和干淀粉,下入油锅爆一下,倒入漏勺中沥油(即滚龙身形),锅内留油50克,下入红辣椒加炒入味,再下入丝瓜炒一下,随即倒入鱿鱼卷,冲下兑汁,颠炒几下,装入盘内即可。

滚龙鱿鱼卷的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。