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酥炸雪花里脊的做法步骤-酥炸雪花里脊怎么做

菜谱大全
酥炸雪花里脊

菜系及功效:湘菜

口味:炸烧味

工艺:酥炸

酥炸雪花里脊的制作材料:

主料:猪里脊肉500克

辅料:金华火腿25克,香菜50克

调料:鸡蛋75克,面包屑100克,小麦面粉50克,猪油(炼制)100克,料酒50克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)33克,香油10克,鸡蛋清100克

酥炸雪花里脊的特色:

色彩鲜艳,底部焦脆香酥,面上滑嫩松泡,味道鲜美。

教您酥炸雪花里脊怎么做,如何做酥炸雪花里脊才好吃

1.葱和姜捣烂用料酒取汁;火腿切成小象眼片;香菜摘叶洗净;鸡蛋磕在碗内,放入面粉、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)和适量的水调制成糊。

2.将里脊肉的筋剔去,横切成1厘米厚的块,用刀拍开,再用刀背捶松成4毫米的薄片,改成尖桃形状(计12块),用胡椒粉、葱姜酒汁、盐、糖、味精腌一下,逐块在鸡蛋糊内拖过,两面粘上面包粉,下入油锅炸酥捞出,摊放在木板上。

3.鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,放入适量的干淀粉调制成雪花糊,铺满一层在已炸的里脊肉上,表面贴上火腿片和香菜叶成花朵形。

4.食用时,锅内放油烧到五成熟时,将雪花里脊下入油锅炸至底部焦酥呈金黄色,面上浇油淋炸一下即熟,捞出摆在盘的周围,香菜摆在盘中,淋香油即成。

酥炸雪花里脊的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。

小帖士-食物相克:

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。