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虾蛋烧茄子的做法步骤-虾蛋烧茄子怎么做

菜谱大全
虾蛋烧茄子

菜系及功效:湘菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱

口味:微辣

工艺:烧

虾蛋烧茄子的制作材料:

主料:茄子,750克,虾籽50克

调料:大蒜(白皮)50克,花生油60克,料酒25克,盐3克,酱油10克,味精2克,淀粉(豌豆)8克,大葱10克,姜10克,香油15克

虾蛋烧茄子的特色:

柔软酥香,味道鲜美。

教您虾蛋烧茄子怎么做,如何做虾蛋烧茄子才好吃

1.将茄子去蒂,削去皮,先切成2厘米大的条,再切成4厘米长的斜条。

2.虾蛋装入碗内,用水冲洗,拣去虾脚、须以及杂质,去尽沙(可将虾蛋倒入另一个碗内,使沙质沉淀2至3次,以去尽沙为止)滗干水分,放入拍破的葱姜和料酒,上笼蒸熟,取出后再去掉葱姜。蒜子去皮,拍烂剁成米。葱切成花。姜切成米。

3.用汤100毫升、盐、酱油、味精、香油、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和葱花兑成汁。

4.将花生油烧沸,下入茄子炸至呈金黄色,倒入漏勺内沥油,锅留一点油,下入姜米、蒜米炒一下,再将茄子和虾蛋倒入锅内,冲入兑汁,颠炒几下即成。

虾蛋烧茄子的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;虾籽又称虾蛋。