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锅巴里脊片的做法步骤-锅巴里脊片怎么做

菜谱大全
锅巴里脊片

菜系及功效:湘菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味:原本味

工艺:其他

锅巴里脊片的制作材料:

主料:猪里脊肉300克

辅料:香菇(鲜)50克,玉兰片50克,锅巴(小米)150克

调料:鸡蛋75克,花生油50克,猪油(炼制)80克,料酒25克,盐5克,酱油25克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)25克,大葱15克,姜15克,香油15克

锅巴里脊片的特色:

里脊鲜嫩,锅巴酥香,别有风味。

教您锅巴里脊片怎么做,如何做锅巴里脊片才好吃

1.大米锅巴掰成约3厘米大的块;水发香菇去蒂洗净大的改块;水发玉兰片除去老根,横切成薄片,下入冷水锅烧开氽过,用开水泡上;葱切成段,姜切成小片。

2.里脊肉剔去白筋,横切成薄片,用蛋清、盐、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌匀浆好。

3.食用时,将锅烧热,放入猪油烧五成热时下里脊片拨散滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留油50克,下入玉兰片、姜片、香菇炒一下,烹料酒,加入盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉和鸡汤500毫升烧开,调好味,用湿淀粉(淀粉15克加水15克)调稀勾芡(注意汁不要太稠),倒入滑熟里脊片炒匀,放葱段、香油,装入碗内。

4.在滑熟里脊片的同时,将锅烧沸花生油,下入锅巴炸酥(炸时要火旺,油要沸),待浮起时即捞出(过火则焦硬,欠火垫牙则不酥),装入深盘内,加入一点沸油,两样同时上桌,将里脊片倒在锅巴上,发出吱吱喳喳的声音即成。

锅巴里脊片的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。