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炒细牛百叶的做法步骤-炒细牛百叶怎么做

菜谱大全
炒细牛百叶

菜系及功效:湘菜 气血双补食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:香辣

工艺:熟炒

炒细牛百叶的制作材料:

主料:牛肚1000克,冬笋150克

辅料:韭黄100克

调料:辣椒(红,尖,干)25克,猪油(炼制)100克,料酒25克,盐5克,味精2克,醋3克,香油15克,淀粉(豌豆)8克

炒细牛百叶的特色:

香辣脆鲜,下酒佳肴。

教您炒细牛百叶怎么做,如何做炒细牛百叶才好吃

1.先将百叶划成二三块放入桶内,倒入开水烫泡用,木棍不停地搅动,将其搅开,使全部烫到,过5分钟左右,视黑膜衣一推即脱,便捞出放入冷水内一叶一叶地将黑膜推擦刮洗净,撕去油筋,再放入冷水锅煮开捞出,捞出后,还需用清水洗一遍,然后放入冷水锅烧开,煮到七成烂时捞出,切成细丝,再将牛百叶下入冷水烧开氽过,沥干水分。

2.将猪油烧到六成热时,下入冬笋丝和牛百叶煸炒出香味,烹入料酒,放入红辣椒丝、盐、味精和韭黄炒一下,加入汤150毫升,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,放入醋、香油,翻炒几下,装入盘内即成。

炒细牛百叶的制作要诀:浸泡牛百叶时水以浸没过牛百叶为准,冬季用开水,夏季用八成开的水;烫牛百叶时如烫的时间过久,黑膜不易推掉;切牛百叶时越细越好,丝的长度视牛百叶而定。