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红糟片鸭的做法步骤-红糟片鸭怎么做

菜谱大全
红糟片鸭

菜系及功效:粤菜

红糟片鸭的制作材料:

主料:鸭(1只)约1250克,红糟(或海鲜酱)4汤匙,葱2支,姜5片,酒1大匙,上汤3杯,蛋白2只,面粉4汤匙,薄饼15张,葱段(2寸长)15条,甜面酱2汤匙,生粉适量。

教您红糟片鸭怎么做,如何做红糟片鸭才好吃

①将鸭去除内脏洗净后用滚水烫煮3分钟,取出抹干。

②用5大匙油爆香葱条与姜片并加入红糟炒香,淋下酒再注入清汤,待煮滚后放下整只鸭子,盖上锅盖用小火烧煮30分钟左右。

③将鸭盛入大碗内,并将剩余之汤汁也淋上,隔水用大火再蒸l小时。

④将鸭取出,待冷后对剖成两半,再将全部鸭骨折除,然后每半支鸭再切成两大块(共成4大块无骨鸭肉)先洒下生粉,再涂上蛋白面粉糊即投入热油中炸黄,至皮酥为止。

⑤炸酥之鸭肉用刀片切成6大片(斜片),排列在大碟内,另将鸭头翅膀、鸭脚等也炸好,摆放妥当,成一只全鸭形状,另外小盘中盛放薄饼和葱段及甜面酱即可。