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虎皮素鸽蛋的做法步骤-虎皮素鸽蛋怎么做

菜谱大全
虎皮素鸽蛋

菜系及功效:素斋菜 学龄期儿童食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

口味:咸甜味

工艺:焦溜

虎皮素鸽蛋的制作材料:

主料:土豆(黄皮)200克,香菇(干)12克,冬笋40克,胡萝卜30克

辅料:豌豆苗100克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)5克

调料:盐2克,味精1克,姜汁10克,香油5克,酱油10克,花生油40克,白砂糖3克

虎皮素鸽蛋的特色:

此菜“鸽蛋”金黄,豆苗翠绿,口味鲜香,配色悦目,佐酒下饭皆宜。

教您虎皮素鸽蛋怎么做,如何做虎皮素鸽蛋才好吃

1. 土豆洗净,去皮,蒸熟,碾成泥,装入碗中;

2. 土豆泥中加入精盐、面粉,调拌均匀,制成鸽蛋皮;

3. 水发香菇、净冬笋、胡萝卜煮熟,均切成细末;

4. 炒锅置火上,加入花生油及上述三种菜末煸炒,加入精盐、姜汁、味精,制成馅料;

5. 将“鸽蛋皮”及馅料均分12 份;

6. 将馅料包入“鸽蛋皮”内,外表滚上一层面粉成为“鸽蛋”;

7. 铁锅洗净置火上,加入花生油,烧至五成热时,将“鸽蛋”逐个放入油锅炸成金黄色,外皮起皱时捞出,沥尽油;

8. 原锅留底油,下入豌豆苗煸炒,加入余下的精盐,然后放在盘子的周围;

9. 原锅放入素汤150毫升、白糖、味精,烧制;

10. 待烧沸后,用水淀粉勾芡,倒在炸好的“鸽蛋”上翻拌;

11. 待芡汁裹满“鸽蛋”时,装在盛有豌豆苗的盘子中间即成。

虎皮素鸽蛋的制作要诀:1. 土豆泥剁好后,应过细箩,滤掉残渣;

2. 制作的“鸽蛋”大小要一致,以真的鸽蛋大小为佳;

3. 油炸“鸽蛋”时,火力不要过大,否则蛋皮失水过多,造成干裂露馅

现象;

4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克:

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。