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牛肉松(二)的做法步骤-牛肉松(二)怎么做

菜谱大全
牛肉松(二)

菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:甜味

工艺:烤

牛肉松(二)的制作材料:

主料:牛肉(瘦)5000克

辅料:鸡750克

调料:白砂糖1500克,小麦富强粉1750克,盐150克,花生油300克,酱油750克,八角15克,花椒5克,味精50克,丁香10克,白酒50克,大葱25克,姜100克

牛肉松(二)的特色:

棕褐色,质地酥脆,香味醇厚,营养丰富。

教您牛肉松(二)怎么做,如何做牛肉松(二)才好吃

1.选料;选用新鲜肥嫩的里脊、扁子肉、和尚头、脂盖、黄瓜条等瘦肉,去掉筋骨、外膘,顺丝切成小方块。

2.煮制:把切好的牛肉和整理好的鸡1只,投入预先烧开的锅中,水开后,撇去泡沫,加入丁香、花椒、大茴香消玉殒、大葱、生姜、酱油等料,煮约1小时,把鸡捞出,剩下的牛肉,再煮1小时,当肉丝可以用手撕开时即可出锅。出锅的珠汤汁,滤净料渣待用。

3.收汤:把出锅后的牛肉,顺纤维丝撕开成肉丝,与部分原汤一下放入锅内翻炒,待汤汁将尽而末尽时,加上味精、白糖和细盐,继续以文火翻炒,直到汤汁完全耗尽,再行出锅。

4.搅松:待出锅后的牛肉丝(绒)凉透后,加花生油、富强面粉和白糖,用绞肉机绞碎、搅匀。

5.炒制:经过挑松后的牛肉松,再放入锅中,用微火翻炒2至2.5小时,炒至棕褐色,质地酥脆即为成品。

6.包装:成品出锅后,放置约10小时进行散热,温度降到15到20℃时,用颗粒机打成颗粒状絮状,然后用塑料袋包装,可存放1至2个月。