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锅塌鱼盒的做法步骤-锅塌鱼盒怎么做

菜谱大全
锅塌鱼盒

菜系及功效:鲁菜

口味:咸鲜味

工艺:塌

锅塌鱼盒的制作材料:

主料:鲆300克

辅料:猪肉(肥瘦)100克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋黄75克

调料:姜4克,猪油(炼制)40克,味精3克,料酒3克,香油4克,大葱1克,盐5克

锅塌鱼盒的特色:

色泽金黄、口味醇厚、质地鲜嫩、汤汁浓鲜。

教您锅塌鱼盒怎么做,如何做锅塌鱼盒才好吃

1. 将鲆鱼宰杀治净,片取净肉300克,片成4.5 厘米长,3 厘米宽,0.2 厘米厚的片;

2. 猪肉斩剁成泥加精盐、味精、清汤、香油上浆喂好;

3. 在两片鱼肉中间夹上肉馅成盒形,厚约1.6 厘米;

4. 炒勺划油后放入熟猪油,烧至五成热时,将鱼肉粘匀用蛋黄、干淀粉和成的糊下勺煎至呈金黄色八成熟时,倒出控净油;

5. 勺内留底油,烧至五、六成热时,用葱姜丝爆锅,加料酒一烹,再加清汤、味精、精盐烧开,将鱼盒倒入勺内煨透至熟,加香油盛出即可。

锅塌鱼盒的制作要诀:鱼盒应厚薄一致,大小相等;馅心适量均匀。

小帖士-食物相克:

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。