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清汤万年青的做法步骤-清汤万年青怎么做

菜谱大全
清汤万年青

菜系及功效:家常菜谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱

口味:咸鲜味

工艺:蒸

清汤万年青的制作材料:

主料:油菜心500克

辅料:鸡蛋清90克,火腿25克,发菜(干)5克,草鱼50克

调料:猪油(炼制)10克,味精2克,盐4克,料酒15克,大葱5克,姜5克,花椒2克

清汤万年青的特色:

汤清味美,十分爽口。

教您清汤万年青怎么做,如何做清汤万年青才好吃

1. 将油菜心斜刀去根,破十字刀口,洗净;

2. 用手指掐住菜叶在锅内煮根部,再将整个油菜汆一下,投凉,控净水;

3. 用干净的纱布挤干水分;

4. 把鸡蛋清抽成蛋泡,再把鱼泥(鱼肉剁碎)用少许料酒、味精、猪油、盐拌匀;

5. 把调好鱼泥放入拍好的蛋泡内,分成16份;

6. 再把油菜心朝上,叶朝外摆在平盘内,在菜心上挤上一份鱼泥粗;

7. 在粗上撒些发菜末、火腿末,上屉用小火蒸10分钟;

8. 蒸熟后放入大汤碗内,另用汤锅倒入鸡清汤,烧开;

9. 然后放入味精、料酒10克、盐、葱姜汁、花椒水调好口味,浇入盛油菜的大汤碗内即成。

清汤万年青的制作要诀:葱姜水:制作葱姜水时,以清水浸泡葱姜,并浸泡一晚即可。

花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

小帖士-食物相克:

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。