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烧素鱼翅的做法步骤-烧素鱼翅怎么做

菜谱大全
烧素鱼翅

菜系及功效:鲁菜

口味:咸鲜味

工艺:烧

烧素鱼翅的制作材料:

主料:黄花菜(干)75克,粉丝25克,玉兰片25克,冬笋25克

辅料:小麦面粉25克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)13克,豌豆10克,香菇(干)10克

调料:黄酒20克,花椒10克,酱油25克,味精3克,盐5克,花生油50克,姜5克

烧素鱼翅的特色:

色呈微黄,晶莹透明,味道醇正,胜似鱼翅。

教您烧素鱼翅怎么做,如何做烧素鱼翅才好吃

1. 金针菜用温水浸焖,换水3~4 次,捞出挤净水分,去根掐芯;

2. 再用细齿梳子从根到稍梳散,每10 根为一捆,用线在根部扎紧;

3. 水发玉兰片、水发香菇、冬笋顺丝切成蓑衣条;

4. 炒锅内加花生油,中火烧至四成热时,将金针菜下锅颠翻,挺身后捞出控油;

5. 将粉丝截成5 厘米长,放入油锅内,至有爆声捞出控油;

6. 炒锅内留花生油,中火烧至六成热下入姜1片,炸成黄色时加酱油13克、清汤,烧开后捞出姜不要;

7. 再把玉兰片、冬菇、冬笋下入,汤开后捞出;

8. 把金针解开,下入锅内,用小铲轻轻翻动,回软后捞出倒人盘内;

9. 粉丝同样回软后捞出控汤;

10. 将玉兰片、香菇、冬笋条摆在大碗内;

11. 金针英梢朝下放在上面;

12. 粉丝放在金针上面;

13. 再加入少许原汤,入笼旺火蒸20 分钟,出笼扣在大汤盘内;

14. 炒锅内放花椒油,中火烧至六成热后下入姜,炸成黄色,加酱油,素高汤500毫升,捞出姜不要,烧开后撇去浮沫;

15. 再用湿淀粉勾芡,加入黄酒、味精,浇在素鱼翅上面,撒上豌豆即成。

烧素鱼翅的制作要诀:1. 须用上等金针,方能梳成翅形,以达逼真;

2. 浇汁要轻,以免冲散表面金针,影响外观;

3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

小帖士-食物相克:

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。